Yağdaki serbest yağ asitleri — Food Professionals

Gıda Güvenliği yazan Ahmed Muhammed yayımlanma 2022-11-07 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 3 yanıt 864 görüntüleme

![Yağdaki serbest yağ asitleri|690x388](/api/attachments/443) Patates cipsini, yağdaki serbest yağ asitleri 0,49 ve TPM 13 değerine ulaşıncaya kadar kızartmanın yol açtığı sağlık zararları hakkında öneri ve görüşlerinizi paylaşır mısınız?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-11-07 2 beğenidüzenlenme 2022-11-07

Görüş sormanıza gerek yok; internette ve seçilmiş gıda bilimi kitaplarında bolca bulunan bilgileri doğrudan kendiniz araştırın. Özellikle PUFA yağlarında yüksek FFA, genotoksik sıvı oksidasyon ürünleri oluşturur. TPM, ateroskleroz ve Alzheimer hastalığı risklerini artırabilir. Kullanılmış kızartma yağlarını tekrar kullanmak trans yağ oluşturabilir. Ayrıca kızartılmış patates cipsi kanserojen akrilamid bakımından yüksektir. Kullanılmış yağın tekrar kullanımı, yağ parçalanmasıyla başka bir olası kanserojen olan akrolein oluşturur. Daha fazla bilgi istiyorsanız kendiniz araştırın. Ayrıca iyice kullanılmış yağlarda patates cipsi kızartmak, son üründe istenmeyen tat oluşturur; kızartma alanındaki yağ parçalanmasının rahatsız edici kokusu da hoş olmayan bir deneyimdir.

Ahmed Muhammed yanıtı

gönderilme 2022-11-07 düzenlenme 2022-11-08

Yorumunuz 🌹❤️ ve araştırıp bilgiyi kendim bulmam yönündeki öneriniz için teşekkür ederim.

Prakash Adhikari yanıtı

gönderilme 2022-11-07 1 beğeni

Mevzuata göre kızartma yağında TPM 13 ve FFA 0,45 kabul edilebilir; ancak ülkenizin mevzuatını kontrol etmeniz gerekir.