İdli ve dosa hamurunun raf ömrü nasıl uzatılabilir? Fermente bir gıda ürünü olduğu için dört günden fazla dayanmıyor. Giderek ekşiyor ve bazen üçüncü günden sonra su ayrılması meydana geliyor.
Gıda pazarında başarılı olabilmesi için raf ömrünü doğal yollarla artırmak üzere ne yapılabilir?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeİdli ve dosa hamurları fermente ürünlerdir; bu nedenle raf ömürlerinin kısa olması kaçınılmazdır. Teorik olarak dondurma mikrobiyal etkinliği büyük ölçüde yavaşlatır. Ancak nişastanın retrogradasyonu ve fermantasyonla oluşan gaz kabarcıklarını parçalayan buz kristalleri nedeniyle su ayrılması ve yapının bozulması eğilimi devam eder.
Çözündürme sonrasında mikroorganizmaların canlılığı kontrol edilmelidir.
Mikrobiyal sporlarla aşılanmış kuru bir idli ön karışımı hazırlamak daha iyi olabilir. Böylece ihtiyaç duyduğunuzda dosa veya idli hamuru yapabilirsiniz. Kuru karışımı suyla yeniden oluşturur, fermente olmasına izin verir ve gereksiniminize uygun, tutarlı kalitede bir ürün elde edersiniz.
İdli ve dosaya özgü saf laktik asit bakterisi kültürü konusunda yardımcı olup olamayacaklarını öğrenmek için Karnataka, Mysore'daki CFTRI'ye danışmalısınız.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeŞu anda piyasada 10-14 gün raf ömrüne sahip ürünler görülüyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBu süre idli ve dosa hamuru için mi, yoksa nihai ürün için mi?
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilmeEvet, nihai ürün için değil hamurun kendisi için.
Insiya Arif Burhanpurwala yanıtı
gönderilme 2 beğeniTeşekkürler; ancak daha iyi aroma nedeniyle ön karışım yerine hamur satmak istiyoruz ve bu oldukça zorlayıcı. Ayrıca 15 gün raf ömrü sunan başka markalar var. Bu nedenle kararsız kaldım.
Bütün yardımlarınız için teşekkürler.