Kızartılmış arpacık soğanının raf ömrü

Gıda Güvenliği yazan Bjacob yayımlanma 2021-05-22 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 5 yanıt 1615 görüntüleme

Merhaba ekip, Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta tutulan kızartılmış arpacık soğanlarının raf ömrü ne olur? Bileşenler: Arpacık soğanı, çok amaçlı un, mısır unu ve tuz. Arpacık soğanları zeytinyağında kızartılıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-05-22

Bir aydan fazla değil.

Bjacob yanıtı

gönderilme 2021-05-22

Merhaba Roy, Kızartılmış arpacık soğanlarını oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 1 ay tutabilir miyiz? Yoksa oda sıcaklığında 1 gün bekledikten sonra mikrobiyolojik analiz yapmak iyi olur mu?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-05-22 1 beğenidüzenlenme 2021-05-22

Oda sıcaklığının 40 derecenin üzerine çıkabildiği Orta Doğu'daysanız kızartılmış arpacık soğanlarını ışığa maruz kalmayan hava geçirmez ambalajlarda, serin koşullarda tutmak akıllıca olur. Yüksek sıcaklık, yüksek nem ve ışığın birleşimi raf ömrünü bir haftanın biraz üzerine kadar düşürür; ardından acılaşma başlamaya başlar. Kontrol etmek için mikrobiyolojik analiz yapabilirsiniz, ancak bozulma muhtemelen mevcut yağ üzerindeki fotokimyasal ve termokimyasal etkilerden kaynaklanır.

Food & Material Scientist yanıtı

gönderilme 2021-05-23

Bu, ürünü piyasaya sunmadan önce hiçbir raf ömrü çalışması yapılmadığı anlamına mı geliyor?

Bjacob yanıtı

gönderilme 2021-05-23

Merhaba, hâlâ başlangıç aşamasındayız; bu nedenle uzmanlardan görüş almayı düşündük.