Köftede nişasta kullanımı — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Yotamarr yayımlanma 2023-08-25 güncellenme 2023-09-02 son incelenme 2023-09-02 3 yanıt 454 görüntüleme

Köftede kullanılacak nişasta için genel bir kural ve literatür kaynağı soruluyor. Ekmek kırıntısı, patates floku veya ekmek deneme yanılmayla kullanılıyor.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2023-08-25 1 beğenidüzenlenme 2023-08-25

Köftede nişasta ve/veya ekmek kırıntısı için sabit bir kural olmadığı; işe yarayan yöntemin kullanılabileceği, kurumsal üretim için et işleme kitabına başvurulması gerektiği belirtiliyor.

Yotamarr yanıtı

gönderilme 2023-08-25 1 beğeni

Kullanım mantığının anlaşılmak istendiği, işe yarayan yöntemin değiştirilmemesi görüşüne katılındığı ve kitap aranacağı belirtiliyor.

Ali_Cardak1 yanıtı

gönderilme 2023-09-02 1 beğeni

%8 irmik ve tuz ekleyip köfteyi buzdolabında 5 saat bekletmenin istenen lezzet ve kıvamı sağlayacağı öneriliyor.