Bhel puri ürün geliştirme konusunda yardım

Bhel puri, Maharashtra'ya (Mumbai) özgü bir lezzettir. İşlenmiş bir gıda değil, en iyi taze hazırlanıp hemen servis edilen ev yapımı bir yemektir. Bu nedenle raf ömründen söz edilemez.

Üretmeyi düşünmeden önce ürünü tanımalısınız. Reçeteler için Hint yemek kitaplarına ve internete başvurabilirsiniz.

Yorumunuz için teşekkürler; ancak piyasada raf ömrü sunan Haldiram bhel puri gibi bazı bhel puri ürünleri zaten bulunuyor. Bu şirketlerin söz konusu raf ömrünü nasıl sağladığına ilişkin ayrıntılara ihtiyacım var.

Bu, kuru bhel puri malzemelerinden oluşan bir set karışımdır. Bhel puriyi ve bileşen özelliklerini anlıyorsanız bu ön karışımları inceleyebilirsiniz. Kurutulmuş pirinç patlağı, kurutulmuş patates (pul), baharatlar, kurutulmuş kırmızı biber, kurutulmuş kişniş ve benzeri bileşenler kullanmanız gerekir.

Chutney için de aynı yaklaşımı uygulayıp her bir bileşenin kurutulmuş hâlini kullanın.

Bu bhel puri karışımlarının nasıl yapıldığını çözümleyip anlayamazsanız kendi ürününüzü yapmakta zorlanırsınız. Buradaki insanların size her şeyi hazır biçimde anlatmasını beklemeyin. Bu karışımların bileşimini, bileşenlerini ve bunların oranlarını kendi girişiminizle çözümleyip kendi ürününüzü üretmeye çalışmalısınız.

Sanırım hepimiz öğrenmek için buradayız; bu nedenle lütfen “her şeyi hazır beklemek” gibi ifadelerden kaçının. Bu tür yanıtlar beklemiyorum. İlk yorumda raf ömrünün mümkün olmadığı söylendi, ardından bu şekilde yorumlar yapıldı.

Yine de yanıtınız için teşekkür ederim; ancak insanları bu şekilde yanlış yönlendirmeyin.

@Pawans83 Gerçekler canınızı acıttı, öyle mi?

Size bir ipucu verildi ama bunu nasıl yapacağınıza ilişkin önerimi düşünme zahmetine girmediniz. Her şeyin size verilmesini istiyorsunuz; bu mümkün değil. Reçeteleri biliyorum ancak bunların çoğu firmalara özeldir.

Bu nedenle size yalnızca nasıl yapabileceğinize ilişkin fikirler veriyorum. Gıda bilimi eğitiminizi kullanarak kendiniz düşünmelisiniz.

Bilginiz olsun; benim için insanlara yardım etmek, her şeyi hazır vermek değil, onlara bir ipucu verdikten sonra düşünmelerini sağlamaktır.

Bir atasözüne benzer: İnsanlara yiyecek verirseniz çalışmaz ve beslenmeyi beklerler; ancak nasıl yemek pişireceklerine ilişkin fikir verirseniz uzun süre karınlarını doyurabilirler.

Çok kaba davranıyorsunuz; kendinizi kontrol edin.

Bu oldukça kolay, Pawanji.

Kuru bhelpuri için Haldiram'ın karışımını örnek almanız yeterli; bu zor bir iş olmamalı. Bütün bileşenleri küçük ölçekli herhangi bir atıştırmalık üreticisinden ayrı ayrı satın alabilirsiniz. İyi raf ömrünün anahtarı burada ambalajdır.

Asıl yardıma ihtiyaç duyduğunuz konu, en az bir yıl raf ömrüne sahip bir chutney hazırlamaktır.

Bunu şu bileşenlerle yapabilirsiniz:

• invert şurup,
• konsantre demirhindi pulpu,
• hurma şurubu,
• kurutulmuş kırmızı ve yeşil biber tozu,
• sarımsak tozu,
• tuz,
• size özgü herhangi bir bileşen,
• koruyucular.

Hepsini karıştırıp bir kez kaynatın. pH değerinin 4, Brix değerinin 65–70 olmasını kontrol edin.

Yukarıdakilerin tamamı taze bileşenlerle de hazırlanabilir; ancak başlangıç için kolay bir yöntem anlattım.

Umarım başlamanıza yardımcı olur.