İdli ve dosa hamuru — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Anil Ch yayımlanma 2021-02-11 güncellenme 2021-02-12 son incelenme 2021-02-12 3 yanıt 1308 görüntüleme

Polietilen paketlerde yerinde fermantasyon tekniği kullanarak Hint idli ve dosa hamuru yapmak istiyorum. Gereken fermantasyon aşamasına ulaştıktan sonra, laktik asit oluşumuna yol açmadan fermantasyonu nasıl durdurabilirim? Lütfen yardımcı olun.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-02-11

Son noktaya ulaştığınızı düşündüğünüzde fermantasyondan sorumlu mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmeniz gerekir. Mikrobiyolojiyi biliyorsanız bunu kontrol etmeye yönelik teknikleri de bilirsiniz.

Michael Bryanton yanıtı

gönderilme 2021-02-11 1 beğeni

Yeterli fermantasyon düzeyine ulaşıldığında potasyum sorbat eklemeyi deneyebilirsiniz.

S. Gayathri yanıtı

gönderilme 2021-02-12 1 beğeni

Aşırı fermantasyonu önlemek için %4 tuz kullanabilirsiniz.