Ksilitollü, şekersiz vegan jelibon için uygun hidrokolloid sistemi tartışılıyor. Gellan gam ile iyota tipi karagenan karışımı ve hedef dokuya göre özel sınıf ve oran seçimi öneriliyor.
Ksilitollü jelibon
Başka şeker, şurup veya sakkaroz içermeyen ksilitollü vegan jelibon geliştirmek isteyen kullanıcı, pektin ve agarın sağlayamadığı çiğnenebilir dokuyu elde etmek için trisodyum sitratla tamponlanmış karagenan kullanıp kullanamayacağını soruyor. Yanıtlarda gellan gam ve iyota tipi karagenan karışımı öneriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenmeCharlie yanıtı
gönderilme 1 beğeniFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeni