Arkadaşlar lütfen yardımcı olun. Oda sıcaklığında kararlı kalacak, ne sertleşecek ne de eriyecek bir çikolatayı nasıl üretebilirim?
Bar kalıplarında çikolatayla kaplanmış yer fıstığı parçacıkları üretmek istiyoruz. Lütfen tavsiyeye ihtiyacım var.
Oda Sıcaklığında Kararlı Çikolata
Yer fıstığı parçacıklı atıştırmalık bar için oda sıcaklığında ne sertleşen ne de eriyen çikolata üretimi; bileşik çikolata, HPKO, HPKST, temperleme ve proses sıcaklıkları açısından tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeBileşik kaplama yapıyorsanız formülasyonunuzda erime noktası daha yüksek bir HPKO kullanın.
Igwe yanıtı
gönderilmeRoy, lütfen benim için biraz daha açıklayabilir misiniz? Bir atıştırmalık bar üretmek için kakao tozu, süt tozu, hurma tozu ve yer fıstığı parçacıklarını karıştırmak istiyorum. Soğutma olmadan normal oda sıcaklığında kararlı kalmasını ve erimemesini istiyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeHımm... Ürünü böyle mi yapıyorsunuz? Önerim bu durumda işe yaramaz.
Kendi bileşik çikolatanızı bir miktar HPKO (erime noktası 36–40 °C) ile bilyalı değirmen veya rafiner-konç kullanarak ürettiğinizi düşünmüştüm.
Ardından aroma karışımınızı bağlamak için bunu kullanabilirdiniz.
Prakash yanıtı
gönderilmeYağ seçimi çok önemlidir. Ne tür çikolata yapmak istiyorsunuz: bileşik çikolata mı, gerçek çikolata mı? Tercih ettiğiniz sıcaklık nedir? Bileşik çikolata yapacaksanız HPKST iyi bir seçim olabilir.
özgür koyun yanıtı
gönderilmeMerhaba Morris,
Özellikle şunları önermek istiyorum:
Bu tavsiyeleri ürününüzde uygularsanız sorununuz çözülebilir.
Kishor yanıtı
gönderilmeHam şeker kullanmak yerine karamel kaplama yapın.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeKonuyu açan kişi çikolatanın atıştırmalık barı nasıl bağlayabileceğini anlamıyor. Bu nedenle geleneksel olarak işe yaradığını bildiğimiz fikirleri önermek yararsız.
Kishor yanıtı
gönderilmeYağ: HPKO 25.
Bileşik çikolata.
Bilyalı değirmen sıcaklığı: 90 °C, süre: 135 dakika.
Kalıplama sıcaklığı: 42 °C.
Soğutma tüneli: 10 °C, kalış süresi: 25 dakika.