Tepsili kurutucuda makarna hamurunun reolojik özelliklerine uygun sistem tasarımı

Makarna hamurunun ön ve ana kurutması; katı matris içinde su difüzyonu ve ara yüzeyden havaya zorlanmış taşınım üzerinden modelleniyor. CFD ve Ansys R 19.2 Academic ile k-epsilon analizi yapılan statik kurutucu için 0,005 m/s hava hızı, %68 hava nemi, yaklaşık %30 makarna nemi ve 358 K sıcaklık veriliyor. Dört yanıtta lipoksijenazın renk açıcı etkisi, LOX ve PPO kontrolü, vakumlu karıştırma, iki kurutucu, kırılganlık ve amilolitik aktivite ele alınıyor.