Merhaba, agar kullanarak memnun kaldığım bir vegan yumuşak şeker reçetesi geliştirdim. Ancak ticari üretim için biraz pahalı olduğu için her partiden daha fazla ürün elde etmem gerekiyor.
Yumuşak şeker reçetesinin verimini artırmak için kullanılabilecek teknikler var mı? Ticari şekerleme üretiminde yeniyim. Bunu maltodekstrin, hindiba kökü lifi/inülin veya tapioka nişastası ve suyla yapmak mümkün mü?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniNişastalar vegan olmalıdır. İnce kaynayan nişastaları deneyin; bunlar yumuşak şekerlerde kullanılan geleneksel bağlayıcılardır.
Stephanie_Gelot yanıtı
gönderilmeTeşekkürler! İnce kaynayan nişasta satan çevrim içi perakendeciler için öneriniz var mı? Yalnızca ticari veya endüstriyel üreticileri bulabiliyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeŞekerleme bileşenleri satan perakendecileri deneyin.
Padarrutch Jao yanıtı
gönderilme 1 beğeniKonjak tozu, ksantan gam veya karagenan da kullanılabilir. Ancak karagenan agardan daha pahalı olabilir.
Robiul942 yanıtı
gönderilme düzenlenmeMerhaba, yumuşak şekerin reçetesi, prosesi ve raf ömrü ürünün nemine ve su aktivitesine bağlıdır. Mısır nişastası tozu kullanın ve yumuşak şekerdeki serbest suyu uzaklaştırın.