Herkese merhaba,
FSTDESK’te yeniyim.
Hammadde fiyatlarındaki artış hakkındaki görüşlerinizi merak ediyorum. Özellikle gıda ve yem sektöründe soya ve bitkisel yağlar gibi bitkisel kökenli hammaddelerin fiyatları yükseliyor; ancak durum bunlarla sınırlı değil.
Bu konuda ne düşünüyorsunuz? Bu eğilim gıdanın kalitesini etkileyebilir mi?
Üstelik yalnızca gıda değil, konserve ambalajı gibi gıdayla temas eden malzeme ve nesnelerin (M.O.C.A.) hammaddeleri de pahalanıyor.
Çok teşekkür ederim.
Debora
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeni@Debora
Bu oldukça safça bir soru… 🙂
Fiyatlar kaçınılmaz olarak yükselir; normal eğilim budur. Bence bu konu gıda biliminden çok ekonomiyle ilgilidir.
Bir gıda formülasyon uzmanı olarak, belirli bileşenlerin fiyatı yükseldiğinde işlevselliklerine ve beklenen bileşen etkileşimlerine göre ikame yapmaya çalışırız. Ancak son ürün duyusal değerlendirmeyi, raf ömrü testini ve diğer kalite ölçütlerini geçemiyor, yani ilk formülasyondan daha düşük kalitede kalıyorsa eski formülasyonu koruruz. Son ürün maliyetini ve üretilen malların buna bağlı fiyat düzeltmesini hesaplamayı muhasebe bölümüne bırakırız.
İkame her zaman işe yaramaz; ileride başka alanlarda sonuçları da olabilir.
Tarihsel olarak deli dana hastalığı, besin değerini korurken maliyeti olabildiğince düşük tutmak için mevcut her proteini kullanmak isteyen yem üreticilerinden kaynaklandı. Böylece otçul sığırları, prion proteinleri de dâhil olmak üzere kendi türlerinin parçalarını içeren yemlerle besleyip “yamyam” hâline getirdiler. Bunun trajik sonucu tarihsel kayıtlarda iyi belgelenmiştir.
Sonuç olarak hammaddelerin ve üretimle ilgili diğer unsurların kaçınılmaz fiyat artışları, iyi hazırlanmış bir iş planında zaten öngörülür; bu nedenle dışarıdan bakanların bunun için endişelenmesine gerek yoktur.
Bu, bir çalışanın durumuna benzer: enflasyon ücretinizin satın alma gücünü zamanla azaltır; sizin de buna göre plan yapmanız gerekir. Beklenmedik durumlara karşı önlemleriniz olmadan gereksiz yere kaygılanmamalısınız.
Food & Material Scientist yanıtı
gönderilme@Debora — eklemek istediğiniz ayrıntılar veya özellikle odaklandığınız bir konu varsa durumu açıklayın; böylece daha iyi bir açıklama yapılabilir.