Süzme yoğurdun yüzeyindeki kahverengimsi tabaka

Bunun nedeni Maillard reaksiyonu olabilir. Yağsız süt yüksek sıcaklıkta çözündürülürken aşırı ısınmış ve kabarcıklar oluşturmuş olabilir. Bu kabarcıklar patladığında parçacıklar pastörizasyon işlemi sırasında sıcak metal yüzeyle temas etmiş olabilir.

Yukarıdaki konu hakkındaki öğretici değerlendirmeniz için çok teşekkür ederim.

Bu örnekte ürün tam yağlı süzme yoğurttur. Kahverengimsi renk değişimi çoğunlukla ürün fabrikadan çıktıktan sonra oluşuyor. Laboratuvarda kontrollü sıcaklık altında tutulan numuneler ise hâlâ sağlam ve tüketime uygun durumda.

Saygılarımla.