Fırıncılık ürünlerinde trans yağ

Fırıncılık ürünlerindeki trans yağın günlük veya haftalık olarak, GC ve FTIR gibi pahalı cihazlar kullanılmadan belirlenebileceği uygulanabilir bir yöntem soruluyor. Yanıtlarda trans yağların nitel bir yöntem yerine cihazlı nicel analizle belirlendiği ve işletmelerin analizleri üçüncü taraf laboratuvarlara yaptırdığı görüşü paylaşılıyor. Yağ asidi profilinin yağın kökenine ve belirli yağ asitlerinin miktarına ilişkin bilgi sağlayabileceği açıklanıyor. Bir yanıtta kromatografik ayrımla cis ve trans izomerlerinin tanımlanıp trans izomerin nicelendirilebileceği ileri sürülüyor. Kaynak kullanıcı yöntemin pahalı ve zaman alıcı olduğunu belirtiyor.