Konjak jöle ürününün dokusu nasıl pürüzsüzleştirilir?

Ürün Geliştirme yazan Rehuel Timothy yayımlanma 2021-11-01 güncellenme 2021-11-01 son incelenme 2021-11-01 1 yanıt 665 görüntüleme

Herkese merhaba, Şu anda karragenan, konjak ve tripotasyum sitrattan oluşan bir toz jöle ön karışımı (Jell-O benzeri) geliştiriyorum. Toz ön karışıma su eklenerek elde edilen son ürünün yüzeyi pürüzsüz değil ve ısırıldığında kaba bir dokuya sahip. Ürünü iyileştirmek için ne yapılabileceği konusunda yardımcı olabilecek veya önerisini paylaşabilecek biri var mı?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-11-01 1 beğeni

Hatırladığım kadarıyla bu amaç için özel karragenanlar vardır; tedarikçilerden alabileceğiniz herhangi bir karragenan uygun olmaz. Yirmi yıl önce işverenim için kullandığım ürün, FMC’nin Gelcarin adlı karragenanıydı. Jell-O gibi bu ürün de şeker, karragenan; tripotasyum sitratla tamponlanmış sitrik, fumarik veya adipik asit gibi bir asitlendirici ile uygun aroma ve renk maddeleri içerir. Ölçülmüş miktarda sıcak suda çözündükten sonra sertleşinceye kadar donmaya bırakılır. Sonuç, kaşıkla alınıp yenildiğinde iyi bir dokuya ve ağızda eriyen kıvama sahip berrak bir jöledir.