Kürlenmiş et premiksindeki sodyum nitritin paprika oleorezin karotenoidlerinde renk kaybına yol açması ve kapsülleme ya da tamponlama seçenekleri tartışılıyor.
Sodyum nitrit ve paprika oleorezinde renk bozulması
Kürlenmiş et premiksinde sodyum nitrit ile stabilize paprika oleorezin arasındaki olası reaksiyon, renk kaybı ve kapsülleme seçenekleri tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğenidüzenlenmeCong yanıtı
gönderilme 3 beğeni