E471 ve E477 Emülgatörlerinin Vegan Alternatifi

Bunun pratik bir proje olduğunu düşünmüyorum. Vegan sertifikalı emülgatörleri hiç duymadım.

Denemenin en iyi yolu Danisco, Ingredion, Futura Emulsifiers, Kerry Ingredients ve Palsgaard gibi kek emülgatörü tedarikçilerine bu özelliklerde ürün sağlayıp sağlayamayacaklarını sormaktır.

Bildiğim kadarıyla E471 gibi temiz etiketli olarak adlandırılan emülgatörler zaten var; ancak E477 için henüz böyle bir seçenek yok. Üstün havalandırma performansı için özellikle kek karışımlarına hazırlanmış bir karışıma ihtiyacınız olacaktır.

Bilginiz olsun: Bu emülgatörlerin birçoğu hayvansal yağ içerir. Vegan kaynak istiyorsanız, üreticinin gereksiniminize özel üretim yapmasını ekonomik hâle getirmek için en az 40 fitlik bir konteyner dolusu, yani 20-30 ton satın almanız gerekebilir. Vegan sertifikalı ham maddeler pahalı olduğundan nihai ürüne, yani kek emülgatörlerine iki katı veya daha fazla ödeme yapmanız gerekebileceğini unutmayın.

Palsgaard kekler için toz emülgatör üretiyor. İnternet sitesine girip kendileriyle iletişime geçin.

Alternatif olarak, çok sayıda vejetaryen ve veganın yaşadığı Hindistan yardımcı olabilir. Hindistan'ın önde gelen emülgatör üreticilerinden Fine Organics ile iletişime geçmeyi deneyin.

İyi şanslar.

Bu gerçekten harika bir bilgiydi. Size ne kadar teşekkür etsem azdır.

Sayın Bonita,

E471 ve E477'nin yerini almak üzere geliştirilmiş lif ve selüloz bazlı bazı bileşikler vardır.

Dondurma, kek ve çorba için ev tipi karışımlarda başarılı uygulamaları bulunmaktadır.

“E471 ve E477'nin yerini almak üzere geliştirilmiş lif ve selüloz bazlı bazı bileşikler vardır.”

@vdimopoulos

1990'lardan beri emülgatörler, kabartıcı maddeler ve fırıncılık katkılarıyla çalışmış ve fırıncılık uygulamaları için kendi emülgatör karışımlarımı hazırlamış biri olarak deneyimime göre selüloz lifi; havalandırma, iç yumuşaklığı, hacim ve doku iyileştirmeleri bakımından farklı etki ve özelliklere sahip olduğu için yağ bazlı yüzey aktif maddelerin işlevsel performansının yerini hiçbir zaman alamaz.

Bu arada, anladığım kadarıyla konuyu açan kişi kek premiksleri için bu tür vegan yüzey aktif maddelere ihtiyaç duyan kurumsal bir müşteriye danışmanlık yapıyor.

Selüloz ve liflerin belirli emülgatörleri etkili biçimde taklit edebildiği kek türleri vardır.

Hangi uygulamanın söz konusu olduğunu, kullanılacak yağ oranını ve karıştırma süresini dikkate almalıyız. Emülgatörlerle aynı özgül ağırlığa ve aynı hacme ulaşılması klasik kolza tohumu ölçüm yöntemiyle değerlendirilebilir.

Yaygın emülgatörlerle ham madde üreten şirketimin Ar-Ge çalışmalarından sorumluyum; aynı zamanda emülgatör içermeyen, vegan fırıncılık ürünleri de geliştiriyoruz.

Lif bazlı temiz etiketli bileşenlere dayanan, emülgatör içermeyen bir dondurma premiksini piyasaya sunduk.

Uzun yıllara dayanan deneyimime göre selüloz lifleri yüzey aktif madde olarak değil, diğer hidrokolloitler gibi kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak işlev görür. Liflerde; kek hamuru emülsiyonunu kararlı hâle getiren, hamurun özgül ağırlığını düşüren, hacmi ve diğer özellikleri iyileştiren aktif alfa polimorfundaki yağ bazlı yüzey aktif maddelerle aynı düzeyde havalandırma özelliği görmüyorum.