Vaggelis Ilias Dimopoulos — Food Professionals

Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör

Herkese merhaba, Tazelik sağlamak amacıyla E471 (%90 mono/digliserit) bazlı, macun biçiminde bir emülgatör üretimi hakkında fikriniz olup o…
Hazır pastacı kreması

Soğuk karıştırılarak hazırlanan hazır bir pastacı kremasında, %60–65 nem içeriğiyle su aktivitesini (a w ) 0,85’in altına düşürmenin mümkün…
Humusun Raf Ömrünün Uzatılması

Herkese merhaba, Humusun raf ömrünü ortam koşullarında üç aya nasıl çıkarabiliriz? Ürünün raf ömrünü uzatmak için hangi prosesler, katkı ve…
Kekteki buruk tat nasıl giderilir?

Herkese merhaba, Şu anda premiksten yapılan kekle ilgili bir sorun yaşıyorum. Özellikle daha fazla yendikçe kekin tadı buruklaşıyor. Hazırl…
E471 ve E477 Emülgatörlerinin Vegan Alternatifi

Herkese merhaba, Vegan kek paket karışımında kullanılmak üzere E471 ve E477 emülgatörlerinin vegan bir alternatifini önerebilecek biri var…
Helvanın korunması

Merhaba. Umman helvasının raf ömrünü uzatmak için kullanılabilecek gıda koruyucusu türü hakkında öneriye ihtiyacım var. Bu, temelde şeker i…

Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör