Fırın ürünleri için macun biçiminde hidratlı emülgatör

Ürün Geliştirme yazan Vaggelis Ilias Dimopoulos yayımlanma 2022-07-29 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 1 yanıt 630 görüntüleme

Herkese merhaba, Tazelik sağlamak amacıyla E471 (%90 mono/digliserit) bazlı, macun biçiminde bir emülgatör üretimi hakkında fikriniz olup olmadığını sormak istiyorum. Gliserol, DATEM, E470 vb. maddelerin de kullanıldığını gördüm. Üretim prosesi de zorlu bir konu. Bir fikriniz var mı? Saygılarımla, Vaggelis

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2022-07-30 2 beğeni

Çoğu emülgatör şirketi bu amaç için yönlendirme ve uygun malzeme sağlar: Genellikle DMG'nin erime noktasının üzerindeki sıcak deiyonize suda dağıtılacak düşük iyot değerli (IV) damıtılmış monogliseritler kullanılır. Kendi malzemelerinden hidratların nasıl hazırlanacağına ilişkin kullanım kılavuzları bulunduğundan DANISCO, BASF ve PALSGAARD gibi şirketlerle iletişime geçin.