Küçük ölçekli kırmızı şarap için üç aşamalı fermantasyon ve olgunlaştırma süreci, bir yıllık raf ömrü ve pastörizasyon sorusu tartışılıyor. Yanıtlarda geleneksel şarap üretiminin ilke ve usullerini öğrenmenin önemi vurgulanıyor.
Zanaatkâr usulü şarap üretimi
Küçük ölçekte zanaatkâr usulü kırmızı şarap üretimi için 2–3 haftalık ilk fermantasyon, berraklaştırmayı içeren 2 aylık ikinci fermantasyon ve 2–3 aylık şişede olgunlaştırma süreci öneriliyor. En az bir yıllık raf ömrü, bakterisit katkılar ve kapalı şişelerde son pastörizasyon hakkında görüş isteniyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenme