Raf ömrünü uzatmak amacıyla sentetik koruyucular yerine yararlı bakteriler kullanarak et ve et ürünlerinde gıda güvenliğini artırabileceğimizi biliyor musunuz? Tartışalım.
Etin Raf Ömrünü Uzatmak İçin Probiyotiklerin Koruyucu Olarak Kullanılması
Et ve et ürünlerinde raf ömrünü ve güvenliği artırmak amacıyla yararlı mikroorganizmaların kullanılması; fermente ürünler, nisin ve taze tavuk için dondurma seçenekleri tartışılıyor.
Sahaja Nagiah yanıtı
gönderilme 1 beğeniBu, fermente et ürünleriyle mi ilgili?
Olivia_long yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeEvet, et ürünlerinin güvenliğini artırmak için mikroorganizmalar kullanılabilir. Bunlar ayrıca proteinlerle yağların parçalanmasına yardımcı olur ve et ürünlerinde aroma oluşmasını sağlar.
prashant chavan yanıtı
gönderilme 1 beğeniTavuk göğsü köftesinde toplam canlı sayısı (TPC) standart dışındaysa herhangi bir probiyotik kullanabilir miyiz?
Sheyang yanıtı
gönderilmeBunlar hangi tür probiyotikler olabilir? Örneğin hangileri?
Sheyang yanıtı
gönderilmeBu koruyucuları biraz daha ayrıntılı açıklar mısınız?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeNisini düşündünüz mü? İşlenmiş et ürünlerinde kullanılır.
Sheyang yanıtı
gönderilmeHayır, düşünmedim. Nisin tüketime hazır veya kısmen tüketime hazır tavukta kullanılıyor. Fakat ben taze tavuğun raf ömrünü, mümkünse 18 güne veya daha uzun bir süreye çıkarmaktan söz ediyorum. Nisin yerine başka bir koruyucu biliyor musunuz?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeİşlenmemiş taze tavuğu korumak mı? 😂 Dondurma uygulaması etkinliği kanıtlanmış ve uzun süredir kullanılan bir yöntemken bunu neden katkı maddeleriyle yapasınız?
Nisinle ilgili önceki mesajımda açıkça “işlenmiş” dedim. Bunu neden işlenmemiş çiğ tavuk eti olarak değiştirdiniz?