Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrıldığı belirtilerek tek fazlı yapı ve bir aydan uzun raf ömrü için çözüm soruluyor; potasyum sorbat ve laktik asit seçenekleri anılıyor. Yanıtlarda mutfak koşullarında bunun zor olduğu, ticari ürünlerde guar, gellan ve karragenan gibi gamlar ile belirli düzeyde lesitin kullanılabildiği belirtiliyor. Pastörizasyon, etkili homojenizasyon ve steril ambalajlama öneriliyor. Son yanıtta uygulama sonuçları soruluyor.
Hindistan cevizi sütü
Süzülen hindistan cevizi sütünün yaklaşık 10 dakika sonra yağ nedeniyle iki faza ayrılmasını önleme ve bir aydan uzun raf ömrü sağlama yöntemi soruluyor. Yanıtlarda gamlar, lesitin, pastörizasyon, homojenizasyon ve steril ambalajlama tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniMuhammad Usman Ali yanıtı
gönderilmeFood & Material Scientist yanıtı
gönderilme