Merhaba,
Bitki bazlı deniz ürünü üzerinde çalışıyorum ve gerçek bir hayvansal ürünün dokusunu elde etmeye çalışıyorum.
Gıda matriksinin dayanıklılığını nasıl artırabileceğim veya ipliksi/lifli bir yapı elde edebileceğim konusunda önerisi olan var mı?
Kullandığım bileşenler; jelleştirici bir madde, tuz çözeltisi ve bazı protein izolatları/konsantreleri. Denemeler yaptım ancak yapı hâlâ zayıf ve kırılgan.
Lütfen bir pişirme ya da işleme yöntemi veya kullanılabilecek bir yardımcı madde önerin. Kurutulmuş sebzeler yardımcı olabilir mi?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 4 beğeni@Utkarsh_Singh
Bitkisel protein kullanarak yeniden yapılandırılmış protein tipi bir gıda üretmeye çalışıyorsanız, “et tutkalı” olarak bilinen transglutaminaz enzimi işe yarayabilir.
Bir inceleyin...
Carlos Toazza yanıtı
gönderilmeGood Food Institute yatırımı mı?
mariana sanchez yanıtı
gönderilmeMerhocel %0,5
Nelson c. yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba Utkarsh,
Ben de hayvansal ürünlerin bitki bazlı ikameleri üzerine araştırma yapıyorum. Kalsiyum klorür ve dipotasyum fosfatın (emülsifiye edici tuzlar) peynir ve tofu üretiminde yaygın olarak kullanıldığını okudum. Bunlar proteini sertleştirerek daha dayanıklı bir yapı kazandırıyor.
Utkarsh Singh yanıtı
gönderilmeHaha, hayır. Üniversite araştırması için.
wenxin yanıtı
gönderilmeBenecel MX — metilselüloz