Ekstrüzyonla atıştırmalık üretimi

Ürün Geliştirme yazan Sowjanya lakkoju yayımlanma 2020-09-21 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 2 yanıt 879 görüntüleme

Sentetik renk eklemeden ekstrüzyonda doğal rengin nasıl korunabileceğini bilen var mı? İşlemin 140 °C sıcak ekstrüzyonda yürütülmesi gerekiyor. Eklenebilecek doğal işlem yardımcılarına ilişkin her türlü öneriye açığım. Örneğin ıspanak püresi ekleyerek ıspanak rengi elde etmek.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-09-21

Bir gıda formülasyonuna toz biçiminde ıspanak eklenirse yeşil rengini ve güçlü ıspanak tadını korur. Ekstrüzyonla pişirme, genleştirilmiş tahıl atıştırmalıkları ve kahvaltılık gevreklerde olduğu gibi, ürüne süngersi dokuda gözenekli ve tekdüze bir yapı kazandıran basınçlı bir ısıl işlemdir. Karışıma ıspanak tozu eklerseniz kesinlikle yeşil renkli bir ekstrüdat elde edersiniz. Aynı miktarda ıspanak kullanıldığı varsayıldığında rengin koyuluğu, ekstrüzyonla pişirme sırasında uygulanan havalandırma derecesine bağlıdır. Ekstrüdat ne kadar hafif veya fazla havalandırılmışsa yeşil rengi o kadar soluk olur; iyi havalandırılmazsa koyu yeşil olur. Umarım bu, sorunuzu yanıtlar.

Rajeev Kerala yanıtı

gönderilme 2020-10-25

Merhaba, hangi renk tonunu elde etmek istiyorsunuz? Örneğin yeşil, turuncu veya kırmızı mı?