Demirhindi şekerinin ticari üretimi tartışılıyor. Posanın şekerler ve baharatla pişirilmesi, glikozla yeniden kristalleşmenin önlenmesi ve %80–85 Brix hedefi açıklanıyor.
Demirhindi şekeri
Hindistan’da imli candy olarak bilinen demirhindi şekerinin ticari üretimindeki temel süreç soruluyor. Tek yanıtta demirhindi posasının şeker, jaggery, esmer şeker ve baharatla reçelimsi dokuya kadar pişirilmesi; yeniden kristalleşmeyi önlemek için şekerin bir bölümünün glikozla değiştirilmesi ve %80–85 Brix’e kadar pişirme anlatılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeni