Modifiye toffiler — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Digambar R. Gosavi yayımlanma 2023-08-12 güncellenme 2023-08-13 son incelenme 2023-08-13 3 yanıt 372 görüntüleme

Merhaba, Ekler tipi toffi denemeleri yapıyoruz. Ancak kesikli pişiricide 120 °C sıcaklığa ulaşmak 47–50 dakika sürüyor. Bu nedenle %7–8 arasındaki nem düzeyine ulaşamadık. Aynı sıcaklıkta süreyi azaltmak için daha iyi bir işlem önerebilir misiniz? Şimdiden teşekkürler.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2023-08-12

Düşürülmüş basınç altında pişirme daha kısa sürdüğü için vakumlu pişiriciler yardımcı olabilir. Endüstriyel şekerleme üreticileri bu ilkeden, özel ince film pişiricilerde olduğu gibi, iyi yararlanır. Lütfen şekerlemecilik ders kitaplarında endüstride kullanılan çeşitli şekerleme pişiricilerini okuyun.

Digambar R. Gosavi yanıtı

gönderilme 2023-08-13

Vakumlu pişiriciler veya özel ince film pişiriciler şekerleme için kullanılıyor. Bu tür pişiricide %1'in altında nem elde ediyoruz. Ancak ekler tipi toffilerde %7–8 nemi koruyoruz.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2023-08-13

İşleme parametrelerini değiştirmek, son üründe istenen neme ulaşmanın kesinlikle bir yoludur. En uygun bileşimi bulmak için çok sayıda deneme gerekir.