Curd (Pıhtı) Kurutulabilir mi?

Curd, asitlendirme yoluyla veya peynir mayası (rennet) etkisiyle üretilebilir. Büyük ölçüde kazein proteinleri, süt yağı ve bazı minerallerden oluşur. Kurutularak cottage cheese elde edilebilir. Bu pıhtı peyniri daha da dehidre edildiğinde, pıhtı içinde kalan yağ miktarına bağlı olarak toz hâline getirilebilecek yağlı peynir katıları oluşur; yağ miktarı öğütme verimliliğini etkiler. Pıhtı ile başlanırsa bu kolay bir proses değildir. Dolayısıyla yanıt şudur: Doğrudan dehidrasyon pratik değildir.

Yanıtınız için çok teşekkür ederim.

Yönteminize bağlıdır. Dehidrasyon için EnWave teknolojisini kullanırsanız hafif ve çıtır bir atıştırmalık elde edersiniz.

Protein, yağ ve hava kabarcıklarının doğal olarak birleşmesiyle oluşan tüm jel matrikslerinde olduğu gibi, çok özel koşullar nedeniyle dehidrasyon sırasında her zaman sinerez (syneresis) riski vardır.