Sodyum sitrat — Food Professionals

Ürün Geliştirme yazan Anil Ch yayımlanma 2020-07-26 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 1 yanıt 1019 görüntüleme

Trisodyum sitratın bir tamponlayıcı olduğunu ve pH değerinin kararlı tutulmasına yardımcı olduğunu biliyorum. Ancak kullanılacak miktar hangi temele göre hesaplanır? Lütfen açıklayın.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-07-26 2 beğenidüzenlenme 2020-07-26

Jelatinli tatlılarla ilgili geçmiş deneyimlerime göre miktar hesaplanmaz; hazırlanan gıda ürününde gereken pH değerine bağlı olarak ampirik veya deneysel yaklaşımla belirlenir. Gereken miktar, kullanılan asitlendiricinin ya da asitlendirici karışımının ekşilik derecesine göre değişir.