Hidrolize bitkisel proteinin stabilizasyonu

Merhaba arkadaşlar, Şu anda lezzet verici doğal aromalar, bitkisel protein hidrolizatları, baharatlar, tuz, sirke ve su bazlı bir “soya sosu” (doğal aromalı, fermente edilmemiş, Maggy türü) geliştiriyorum. Biraz karıştırıldıktan sonra çözelti homojen oluyor ve tamamen çözünüyor. Ancak bir süre hareketsiz bırakıldığında yüzeye bir tabaka ayrılıyor. Biraz köpüksü ama tam olarak köpük değil; çözeltinin geri kalanına göre oldukça koyu bir sıvı. Numunem yaklaşık %4 protein içeriyor. Nedenin bu olabileceğini düşünerek pH’ın (4,2) protein üzerindeki etkisini araştırıyordum ve proteinin bir araya toplanıp yüzeye çıkmasına yol açıyor gibi görünüyor. Sizce bu doğru mu? Bu tabakayı karakterize edilmesi için laboratuvara gönderdim. Ancak öyleyse, tadı etkilememek için sirkeyi aynı reçetede tutarak bunu nasıl önleyebileceğimi merak ediyorum. Stabilizasyon önerileriniz var mı? Her türlü katkınız için şimdiden çok teşekkürler!