Bitkisel enerji barı üzerine bir proje yürütüyorum. Barı hazırlamak için hurma, yulaf, muz, susam, yer fıstığı, ashwagandha ve bal kullandım. Ürünümün raf ömrünü nasıl uzatabilirim?
Pişmiş bar mı, yoksa pişmemiş bar mı daha iyi olur?
Bitkisel Enerji Barının Muhafazası
Hurma, yulaf, muz, susam, yer fıstığı, ashwagandha ve bal içeren bitkisel enerji barının raf ömrünü uzatma ve pişmiş ya da pişmemiş üretim seçenekleri tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeGenel olarak ürünü uygun şekilde hazırlayıp işleyin ve iyi bir ambalaj malzemesi kullanın.
Rahaf Masri yanıtı
gönderilme 1 beğeniBu bileşenlerin tamamı düşük su aktivitesine sahip olduğundan sorun yaşamamanız gerekir. Nihai ürünü elde ettiğinizde toplam su aktivitesini ölçün; 0,6'nın altındaysa uygun olmalıdır. Daha yüksekse, nemi uzaklaştırıp Aw değerini 0,6'nın altına düşürene kadar düşük ila orta sıcaklıkta birkaç dakika pişirmeyi deneyin.
SourceGoodFood yanıtı
gönderilmeÖnlemek istediğiniz durum yer fıstığı yağının oksitlenmesiyse tokoferol bazlı doğal bir antioksidan deneyin.
Shawvik Das yanıtı
gönderilme 1 beğeniDoğal bir antioksidan eklemeyi deneyin. Muz ve yer fıstığında oksidasyon hızı daha yüksek olduğundan bu bileşenlerin bulunduğu ve bulunmadığı formüllerin etkisini karşılaştırmanız gerekir.