Şeker ilavesiz meyveli yoğurt formülasyonuyla ilgili bir problemi çözmem gerekiyor. Ürünle ilgili bilgiler görsellerde yer alıyor.
Bileşenler: Pastörize ve homojenize tam yağlı süt, çilek, şeker, karragenan, yoğurt kültürleri (S. thermophilus ve L. bulgaricus), sitrik asit ve aroma.
A) Tek tatlandırıcı olarak aspartam kullanılacaksa ne kadar kullanılmalıdır? Bu tür bir üründe aspartam kullanılırken dikkate alınması gereken önemli noktalar nelerdir?
B) Aspartam ve sakarin karışımı kullanılırsa durum nasıl olur? Her birinden ne kadar kullanılmalıdır?
Buradaki R'nin ne amaçla kullanıldığını ve S değerini nasıl elde edebileceğimi anlayamadım. Lütfen bana yardımcı olun.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme düzenlenmeAspartam, fenilketonürili kişiler üzerindeki etkisi ve ısıya dayanıklı olmaması nedeniyle iyi bir yapay tatlandırıcı alternatifi değildir. Doz konusuna gelince, başka yapay tatlandırıcılarla karışımlarda bir tahminde bulunmam. Her maddenin tatlandırma gücüne dayanarak deneysel veya kuramsal kurallarla hesaplanan teorik miktarlar doğru olmayabilir; nihai kararı duyusal değerlendirme verir.
Maina Adam yanıtı
gönderilme düzenlenmeİyi bir alternatif olmadığı konusunda haklısınız; ancak konsantrasyonu Stevens yasasını kullanarak nasıl hesapladıklarını öğrenmek istiyorum.
Bu soru, tatlandırıcıların miktarını ve uyaran şiddetini bulmak için Stevens yasasının kullanılmasıyla ilgili. R nedir ve konsantrasyonu bulmak için nasıl kullanılır? Uyaran şiddetini (S) bilmiyorsam C konsantrasyonunu nasıl bulabilirim?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeStevens yasası benim için akademik önem taşıyor. Geçmişte ve yakın dönemde gıda sektöründeki ürün geliştirme sorunlarını düzenli olarak tartıştığımız içecek sektörü çalışanı meslektaşlarımın bu yasadan söz ettiğini hiç duymadım.