Merhaba,
Şu bileşenleri kullanarak tek vidalı ekstrüderle şişirilmiş cips geliştirmeye çalışıyorum: %20 oranında %80’lik bezelye proteini izolatı, %36,5 tapiyoka unu, %11,5 kullanılmış tahıl unu, %1 aljinat, %1 glukomannan, %15 ayçiçeği yağı ve %15 su.
Şimdiye kadar bu karışım besleyicide sorun çıkarmıyor gibi görünüyor ancak ürün genleşmiyor. Kullandığım ekstrüderin dört ısıtma bölgesi var ve şu sıcaklık birleşimini kullanıyorum: 1. bölge 100 °C, 2. bölge 140 °C, 3. bölge 120 °C ve kalıp bölgesi 100 °C. Azami hız da 250 dev/dak.
Kullanabileceğim daha optimum bir sıcaklık birleşimi bilen var mı?
Şimdiden teşekkürler! 🙂
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniAyçiçeği yağını %5’e ve ardından %0’a düşürüp farkı gözlemlemeyi deneyin.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniEkstrüde ürünlerin genleşmesini sağlayan nişastadır; protein ile fazla lif ve yağ bunu sağlamaz.
eris yanıtı
gönderilme 1 beğeniNem içeriğinin fazla olduğunu düşünmüyor musunuz? Hamura %15 su ekliyorum ve toplam nem yaklaşık %19–20 oluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeÖnceki gönderimi yeniden okuyun: Ekstrüzyonla pişirme sırasında genleşmeyi engelleyen etkenler yüksek protein, yağ ve lif içerikleridir. Bunu aklınızda tutun.
Ekstrüzyonla pişirmenin ilkelerini ve teknolojisini, ayrıca bileşenlerin ekstrüzyon prosesindeki etkisini incelemelisiniz.
Ne yaptığınızı yalnızca tahmin ederek, yazı mı tura mı gelecek diye bozuk para atan gözü kapalı biri gibi davranıyorsunuz... 😂
Frank van Doore yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba Eric,
Tek vidalı ekstrüderde tekstüre ürünler üretmek oldukça mümkündür. Ancak proteinlerin tekstürizasyonu yüksek kesmeli bir ekstrüzyon ortamı gerektirir.
Vida profilinin nasıl olduğunu söyleyebilir misiniz? Ya da vidanın fotoğraflarını ekleyebilir misiniz?
eris yanıtı
gönderilme 1 beğenieris yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba Frank, şu anda vidanın tam teknik özellikleri elimde yok. Söyleyebileceğim, karıştırma bölgeleri bulunmayan yekpare bir mil olduğudur.