Süt, uzun süre bekledikten sonra kaynatıldığında neden elastik gibi uzayan ve yapışkan bir hâle geliyor? Bu peynir mi, yoksa süte uygunsuz bir şey mi karıştırılmış?
(Not: Bu uzayan ve yapışkan yapı, dükkândan alınan çiğ süt kaynatıldıktan sonra oluşuyor. Hiçbir enzim eklenmedi.)
Süt ürünü sorunu
Dükkândan alınan çiğ sütün bir süre bekledikten sonra kaynatıldığında elastik gibi uzayan ve yapışkan bir hâl almasının nedeni soruluyor; enzimin eklenmediği belirtiliyor. Yanıtlarda emülsiyonun bozulması ve protein koagülasyonu ile pH, kazeinat, mikrobiyal asitlik artışı ve olası NaOH ilavesine ilişkin kullanıcı açıklamaları sunuluyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeVecdika yanıtı
gönderilme 1 beğeni