Limon turşusu paketlerinde gaz birikmesi

Turşu hazırlanırken laktik asit bakterilerinin varlığı nedeniyle fermantasyonun gerçekleştiği ve gazların oluştuğu bir dönem vardır. Bu gazları istemiyorsanız, sorumlu mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için limon turşusunu ambalajlamadan önce sterilize veya pastörize edebilirsiniz.

Gaz birikmesi, turşudaki laktik asit bakterilerinin fermantasyonundan kaynaklanır. Ambalajlama sırasındaki bulaşma, özellikle elle temas sonucu fekal koliformlar da gaz oluşumuna neden olabilir. Aseptik ambalajlama ve muhtemelen ambalajlama öncesinde turşunun pastörize edilmesini öneririm. Umarım yardımcı olur.

Yanıtınız için teşekkürler. Bütün paketler böyle olmuyor; yalnızca %30’unda bu sorun var. Turşuya herhangi bir koruyucu veya başka bir madde eklenmedi. Bunu önlemek için ne yapmalıyım? Sonraki adım ne olmalı?

Bütün paketler etkili biçimde sterilize edilirse hiçbir kusur oluşmaz.

Peki, teşekkürler.