Herkese merhaba!
Şu anda reçetelerde çırpılmış yumurta akını taklit edebilecek, alerjenitesi mümkün olduğunca düşük bir bitkisel protein arıyorum. Aquafaba, kurutulmuş nohut tozu, patates proteini ve konserve bezelyenin sıvısını çırpmayı denedim.
Bunların arasında alerjenitesi en düşük olan patates proteini; ancak ülkemde erişilebilirliği, fiyatı ve kendine özgü tadı nedeniyle pek cazip değil.
Lütfen önerilerinizi paylaşın.
Not: Yalnızca çırpılabilen değil, şurup veya şeker eklendiğinde de yumurtanın özelliklerini koruyan, bitkisel ve düşük alerjeniteli bir protein ya da başka bir ikame arıyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeUygulamada çırpılabilir protein kullananların çoğunu ilgilendirmeyen bu kadar özel gereklilikler hakkında basit bir bilgi aramak çok zahmetli olur.
Bitkisel proteinler, verebildikleri istenmeyen tat ve diğer performans sorunları nedeniyle hayvansal protein esaslı çırpılabilir proteinlerle tam olarak eşdeğer değildir.
Bilginiz olsun, yıllar önce bu konuda bir fizibilite çalışması yaptım; ancak çabaya değmediğini fark ettim. Destek istediğim hiç kimse, çok dar bir pazara hizmet etmek kârlı olmadığı için böyle bir araştırmayı finanse etmek istemedi.
Böyle akademik bir arayış için yeterince boş zamanınız ve kaynağınız varsa devam edin; başkalarını bununla uğraştırmayın.
Ben bu amaç için gıda bileşenleri pazarında hâlihazırda bulunan seçeneklerden memnunum.