Monoamonyum glisirizinatın tatlılık ve aroma artırıcı olarak içeceklerde kullanımı soruluyor. Yanıtlarda meyan kökü kaynaklı maddenin belirgin istenmeyen tadı, stevianın daha pratik görülmesi ve Lowkal ürününde meyan kökü ile stevianın harmanlanması anlatılıyor.
Az bilinen tatlılık artırıcı: MAG
Monoamonyum glisirizinatın (MAG) tatlılık ve aroma artırıcı olarak kullanımı, özellikle içeceklere uygun olup olmadığı soruluyor. Yanıtlarda meyan kökü kaynaklı MAG’ın belirgin istenmeyen tadı nedeniyle gıda ve içeceklerde sınırlı olduğu, stevia kullanımının daha pratik görüldüğü ve bir üründe meyan köküyle stevianın harmanlandığı belirtiliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniVinod yanıtı
gönderilme