Papadın raf ömrünü uzatma

@bonitaaranha Nem geçirmez ambalaja konmuş hazırlanmış ve kurutulmuş papad diskleri için 15 gün mü? Yıllar önce Hint marketlerinde aylarca raf ömrüne sahip papad paketleri görmüştüm. Yerlerden biri Hindistan’ın Bangalore kentiydi. Bu papad üreticilerinin bunu nasıl başardığını incelemelisiniz.

Evet, nem geçirmez ambalajdaki hazırlanmış papad. Şu anda koruyucu kullanılmıyor. Bazı üreticiler koruyucu olarak kalsiyum propiyonat kullanıyor. Hiç koruyucu kullanmadan 6 aydan fazla raf ömrü elde edebilen üreticiler var. Koruyucu kullanmadan daha iyi raf ömrü elde etmenin başka yolları neler olabilir?

Koruyucu olmadan: Çalışanlar da dâhil olmak üzere üretim prosesinizin en üst düzey hijyen ve sanitasyonla yürütülmesine dikkatle bakmalısınız. Üretim prosesinde hangi hammaddelerin kullanımına izin verildiğine ilişkin sıkı standartlarınız olmalı ve getirilen her hammadde mikrobiyal sayım açısından izlenmelidir. Ekipman ve tesisler düzenli olarak sterilize edilmeli; mümkünse ortam havası bile filtrelenmeli, ambalajlama modifiye atmosferde yapılmalıdır. Tesisiniz bu kadar sıkı üretim standartlarını uygulayabilirse papadınız uzun süre dayanır.

Teşekkür ederim.

1. Nem içeriğini en aza indirmeye çalışın; nihai ürünün nemi %4’ten az olmalı. 2. Kalan kızartma yağı miktarını en aza indirmeye çalışın; santrifüj veya kurutucu kullanabilirsiniz. 3. Bu ürünler nem emerek yumuşayabileceği için uygun elleçleme ve depolama yapın. 4. Uygun ambalajlama.

Merhaba. Ben Manish, Surat kentindenim. Papadın raf ömrünü 3 ay ve üzerine uzatmak istiyorum. Lütfen hangi koruyucunun kullanıldığını önerin.

Papaddaki nem nasıl kontrol edilir? Genellikle hangi cihazla ölçülür?

Ya harici bir laboratuvar kullanın ya da bir nem analiz cihazı veya nem terazisi satın almanız gerekir. Yapmaya çalıştığınız şey için su aktivitesinin en az nem içeriği kadar önemli olduğunu unutmayın; bu nedenle ikisini de ölçen bir cihaz edinin. İyi şanslar!