Herkese merhaba,
Kokusuz ve tatsız, aynı zamanda gıdaya uygun, suda dağılabilen yağlar arıyorum. Bu tür yağlarla deneyiminiz oldu mu ve bir yağı suda dağılabilir hâle getiren şeyin ne olduğunu bilen var mı? Örneğin bazı soğuk sıkım narenciye yağlarının suda neredeyse çözündüğünü ve yüzeye ayrılmadığını, bazılarının ise hiç çözünmediğini gördüm. İnternette iyi kaynaklar bulamadım; yardımcı olabilirseniz çok sevinirim.
Saygılarımla,
Nicolas
Bhargav yanıtı
gönderilmeBunun için emülgatör kullanmanız gerekir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeYağ apolardır; dolayısıyla su gibi polar bir çözücüde çözünmez. Emülgatör gibi bir ara maddeye ve tercihen yüksek kesmeli karıştırıcıyla yoğun karıştırma veya homojenizasyona ihtiyacınız vardır.
Su içinde yağ emülsiyonu arıyorsanız Tween gibi polisorbatlar, sakkaroz monoesterleri, SSL, DATEM ve hidrofilik lesitinler yağın suda etkili biçimde dağılmasını kolaylaştırabilir.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBaşka bir fikir de propilen glikol gibi bir çözündürme yardımcısı kullanmaktır; yağlı malzemelerin çözündürülmesinde ara madde görevi görebilir.