Herkese merhaba,
Çift kızartma kullanarak kabarcıklı kızartılmış yer fıstığı üretmeye çalışıyoruz. Ancak kızartmadan sonra yer fıstığı sert bir doku kazanmıyor; gevrek oluyor. Yer fıstığının sert bir dokuya sahip olmasını istiyorum.
Yer Fıstığının Kabarcıklı Kızartılması
Çift kızartmayla üretilen kabarcıklı yer fıstığında gevrek fakat yeterince sert olmayan ve taneler arasında değişen doku; tuzlu su uygulaması sonrası düzensiz kurutma açısından değerlendiriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniPişirme süresi ve sıcaklığı da dahil olmak üzere yönteminiz hakkında daha fazla ayrıntı vermeniz iyi olur.
Sachin dhiman yanıtı
gönderilme 1 beğeniMerhaba,
Kabukları ayırdıktan sonra yer fıstıklarını 95 °C'deki suda 5 dakika pişiriyoruz. Ardından tuzlu su püskürtüp tamburluyoruz; sürekli bantlı konveyörde doğal şekilde kurutuyor ve 160 °C'de 5 dakika kızartıyoruz.
Sonuç olarak bazı yer fıstığı taneleri sert bir doku kazanırken bazıları yumuşak kalıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniTuzlu su püskürtüldükten sonra düzensiz kuruma meydana geliyor. Nemin her yerde eşit biçimde uzaklaştığı ve hiçbir düzensizlik kalmadığı yakından izlenmelidir; sorunun temel nedeni budur.
Kızartmadan önce nemin eşit dağılmasını sağlamak için ürüne ilave bir kurutma uygulamanız gerekebilir. Çift kızartma da başka bir seçenektir.