KIND veya Clif markalarının çikolatalı, yer fıstığı ezmesi dolgulu enerji barlarına benzer, kuruyemiş ezmesi dolgulu bir beslenme barı geliştiriyorum.
Bu ürünün nasıl ekstrüde edileceği ve yer fıstığı ezmesinin merkeze en iyi nasıl doldurulacağı konusunda yardımcı olabilir misiniz? Ürün tam olarak nasıl şekillendirilebilir ve ortası reçel, yer fıstığı ezmesi ya da başka dolgularla nasıl doldurulabilir?
Üretmeye çalıştığım ürün şudur:
KIND çikolatalı yer fıstığı ezmesi dolgulu bar
Teşekkürler,
Kunal Wadhwani
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBu, koekstrüzyonla yapılır. Kurabiye tabanı dış kısımda, dolgu ise iç kısımda yer alır. İkisi ekstrüderden aynı anda çıkarak dolgulu kurabiye hamurunu oluşturur; yaygın incirli barlarda olduğu gibi.
Kunal Wadhwani yanıtı
gönderilme 1 beğeniTeşekkürler Roy. Bu ürün pişiriliyor mu, yoksa pişirilmeden mi hazırlanıyor? Ayrıca bütün bileşenleri bağlamak için kahverengi pirinç şurubu, gliserin, palm yağı ve bal gibi diğer sıvılarla birlikte mısır nişastası ve glikoz kullanıyorum. Ancak hamur oluştuktan sonra levha hâline getirmeye çalışır çalışmaz dağılıyor. Yapısı fazlasıyla gevrek ve kısa. Çözüm ne olabilir? Yardımınız için teşekkür ederim.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniEn güçlü bağlayıcı yapıyı buğday unu sağlar. Bar kurabiyeler pişirilir.
Kunal Wadhwani yanıtı
gönderilme 1 beğeniReferans aldığım ürünün bileşenleri arasında buğday unu bulunmadığı için onu kullanamam. Bu nedenle bileşenleri bağlamaya yardımcı olabilecek sıvı ve şuruplara, nişastalara ve akasya gamına güveniyorum.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğenidüzenlenmeBuğday unu kullanmaya açık değilseniz yapı oluşturmak için alternatif proteinlerden yararlanarak glutensiz ürün yaklaşımını izlemelisiniz. Yalnızca karbonhidratlar yeterli değildir.
Gamlar ve şuruplar gevşek bir yapı oluşturur. Protein kullanmamakta hâlâ ısrarcıysanız sınırlı seçeneklerinizle denemeye devam edebilirsiniz. 😆