Merhaba,
Sütün rengiyle ilgili sorunuma çözüm bulmama yardımcı olabilir misiniz?
Rasmalai vb. sütten hazırlanan tatlılara ısıl işlem uygulanıyor. İşlemden sonra sütün rengi açık pembeye dönüşüyor.
Sütlü tatlılarda renk sorunları
Rasmalai gibi sütlü tatlıların sterilizasyon sonrasında açık pembe renge dönüşmesi; renklendirici, gül suyu veya reçetedeki safsızlıklar ve koruyucu kullanımı açısından tartışılıyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@wara
Rasmalai beyaz (ilave renklendirici olmadan) veya safran ya da zerdeçal nedeniyle sarı renkte olmalıdır.
Pembe renkteyse saf olmayan gül suyunuzdan veya başka bir bileşenden gelen pembe bir renklendirici olabilir mi? 🤔
wara yanıtı
gönderilmeHerhangi bir renklendirici eklenmedi. Isıl işlemden önce beyaz renkte; ancak sterilizasyondan sonra açık pembeye dönüşüyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme@wara
Sütün ısıl işlem sırasında pembeye dönüşmesi alışılmadık bir renk değişimidir. Pembe renk ancak tatlı reçetenizde bulunan safsızlıklardan kaynaklanabilir.
wara yanıtı
gönderilme düzenlenmeSütteki bu renk değişimini önlemek için BHT gibi bir koruyucu eklenebilir mi?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeHayır. Bu alışılmadık rengin nereden geldiğini araştırmalısınız.