Gıda Renklendiricileri

Avokado çekirdeğinin rengi polifenol oksidaz enzimiyle etkinleşir. Avokado çekirdeğini kestiğinizde renksizdir; ancak havada oksitlendikçe rengi yavaş yavaş kahverengimsi turuncuya dönüşür.

Özütlemek için çekirdekleri soyup doğrayın ve kıyın; ardından yaklaşık %70 oranında deiyonize su ekleyin. Macun kıvamında bir kütle elde etmek için mutfak robotundan veya blenderdan geçirin.

Polifenol oksidaz tepkimesiyle rengin oluşması için bu macunsu kütleyi temiz bir yüzeye yayın ve yaklaşık bir saat bekletin.

Rengi özütlemek için renklenmiş macunu bir behere koyun, aynı ağırlıkta etanol ekleyin ve rengin alkol-su karışımına geçmesini sağlamak üzere yüksek hızlı bir karıştırıcıyla karıştırın.

Etanol miktarını iki katına çıkarın ve 1.200–1.500 dev/dak hızında santrifüj ederek üst tabakayı, yani süpernatantı kalıntıdan ayırın.

Uçucu etanolü uzaklaştırmak için süpernatantı vakum altında kurutun. Vakumla kurutmadan kalan katıyı, kalan suyu uzaklaştırmak amacıyla dondurarak kurutun. Renkli liyofilize kalıntının tabakalarını öğütüp toz hâline getirin. Böylece gıda renklendiricinizi elde edersiniz.

Karnal Ulusal Süt Ürünleri Araştırma Enstitüsü, doğal bileşenlerden doğal renklendirici özütlemeye yönelik bir teknoloji geliştirdi. Dr. Neelam Upadhyay ile iletişime geçebilirsiniz.

İlginç.

Avokado çekirdeklerinden turuncu renk özütlemeyi neden seçtiğinizi deneysel açıdan değil, bu prosesin ekonomik uygulanabilirliği ve çalışmanın sağlayacağı sonuç açısından da açıklayabilir misiniz?

Sürdürülebilirlik ve gıda atıkları her yerde giderek daha fazla önem kazanıyor; ancak iş uygulamaya geldiğinde hâlâ zorluklar var.

Teşekkür ederim, minnettarım. Bu bilgiler yararlı oldu.

Merhaba. Birinin avokado ezmesi yaptığını ve ardından ezmenin görünümünü iyileştirmek için avokado çekirdeklerinden turuncu renk özütlediğini gördüm. Nasıl yapıldığını bilmediğim için burada sormaya karar verdim. Teşekkürler.

Yardım ettiğiniz için teşekkürler. 😉😊