Et köftesinde soya proteini ve soya lesitini kullanımı

Ürün Geliştirme yazan ahmed yayımlanma 2021-02-28 güncellenme 2021-03-04 son incelenme 2021-03-04 8 yanıt 1732 görüntüleme

Merhaba, Dana köftesinde lezzeti etkilemeden iyi bir doku elde etmek için %30 soya proteini konsantresi kullanabilir miyim, yoksa iyi doku ve lezzet için %30 soya lesitini mi kullanmalıyım? Lütfen dana köftesinin lezzetini etkilemeden iyi bir doku elde etmek ve uzun raf ömrü için uygulanan herhangi bir ısıl işlemden de etkilenmemesi için soya lesitini veya soya proteininin başka hangi oranlarda kullanılabileceğini önerin.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-03-01

Konsantre ve izolat biçimindeki soya proteini, yağı stabilize etmek ve ürünün sertliğini artırmak için burger köftelerine eklenir. Su da bağlar. Yağ ve su düzeyi yüksekse %3–6 soya proteini gerekir; yağ ve su düzeyi düşükse %1–2 soya proteini gerekir. Burger formülüne eklemeden önce soya proteinini 4 kısım suda dağıtmanız gerekir.

ahmed yanıtı

gönderilme 2021-03-01

%30 soya unu kullanılırsa? Piyasada çoğunlukla TSP veya TVP adları kullanılıyor…

ahmed yanıtı

gönderilme 2021-03-01

Dana köftesinde soya lesitini kullanılıyor mu? İkinci amacım, kaliteyi etkilemeden uzun süre lezzetliliği korumak ve ekonomik, güvenli bir ürün elde etmek.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-03-01 düzenlenme 2021-03-01

[quote="ahmed1, post:3, topic:8744, full:true"] %30 soya unu kullanılırsa? Piyasada çoğunlukla TSP veya TVP adları kullanılıyor… [/quote] Soya ununun fasulyemsi bir tadı vardır. Bakın, yalnızca oyalanıyorsanız başkalarının zamanını boşa harcamayın. Görünüşe göre gerçekten çözüm aramıyorsunuz; yalnızca akıl oyunlarınızla konuşacak birini istiyorsunuz… 🙄

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-03-01 düzenlenme 2021-03-01

[quote="ahmed1, post:4, topic:8744, full:true"] Dana köftesinde soya lesitini kullanılıyor mu? İkinci amacım, kaliteyi etkilemeden uzun süre lezzetliliği korumak ve ekonomik, güvenli bir ürün elde etmek. [/quote] Neden önce denemiyorsunuz… Zaten ciddi değilsiniz, öyle değil mi? 🙄 Ne eklemek istediğiniz size kalmış… Hipotezlerinizi sınayın; işe yarayacak mı bakın.

ahmed yanıtı

gönderilme 2021-03-01

Elbette ciddiyim, yalnızca önerinizi sordum. Neyse… Öneriniz için teşekkür ederim :slightly_smiling_face:

ahmed yanıtı

gönderilme 2021-03-04

@Roy bu soya proteini yüzdeleri toplam kütleye (tüm bileşenler dâhil) göre mi?

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2021-03-04

@ahmed1 Evet…