Himalaya pembe tuzunun su kullanılmadan ghee içine katılması ve dolum sırasında yeniden ayrışmasının önlenmesi soruluyor. Zamk veya emülgatör gerekip gerekmediği ve yalnızca ghee ile pembe tuz içeren ticari bir ürünün depolamada nasıl kararlı kaldığı tartışılıyor. Önerilen yöntemde toz tuzun hazırlanmış ghee’ye en fazla %2 oranında eklenmesi, ürün katılaşmaya başlayana kadar karıştırılması ve tuzu askıda tutmak için yarı katı ya da kıvamlı sıvı hâldeyken şişelenmesi anlatılıyor. Sürecin önce mutfakta denenip anlaşıldıktan sonra fabrika ekipmanına ölçeklenmesi öneriliyor.
Ghee’ye tuz katılması
Su kullanmadan Himalaya pembe tuzunun ghee içinde askıda tutulması tartışılıyor. Yanıtlarda zamk kullanımı, iki bileşenin ayrışması, toz tuzun en fazla %2 oranında eklenerek ghee katılaşmaya başlayana kadar karıştırılması, yarı katı hâlde şişelenmesi ve ölçek büyütmeden önce mutfak denemesi yapılması ele alınıyor.
Bonit Aranha yanıtı
gönderilmeFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniBonit Aranha yanıtı
gönderilmeBonit Aranha yanıtı
gönderilme düzenlenmeShekinah Pauline yanıtı
gönderilmeFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniBonit Aranha yanıtı
gönderilmeFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 1 beğeniBonit Aranha yanıtı
gönderilme