Merhaba,
Şekersiz veya sıfır kalorili bir gazlı su geliştirmeye çalışıyorum. Eritritol, keşiş meyvesi, doğal aromalar ve doğal renkler kullanıyorum. Çok fazla aroma kaybı ve renk çökmesi sorunu yaşıyorum. Doğal koruyucu olarak nisin kullanılıyor. Ürün ayrıca pastörize ediliyor.
Aroma kaybını ve rengin çökmesini nasıl önleyebilirim?
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniIsıya dayanıklı ürünler için aroma ve renk tedarikçinizle iletişime geçin.
Vpadmapriya91 yanıtı
gönderilme 2 beğeniKullanılan aroma ve renk ısıya dayanıklı; en azından tedarikçi böyle söylüyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 4 beğenidüzenlenmeHayır, aroma satış temsilcilerine inanmayın; önemli olan deney sonuçlarınızdır. Aroma miktarını artırmanız veya başka bir tedarikçi bulmanız gerekecek.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniRenk konusunda suda çözünen veya emülsiyonla stabilize edilmiş bir renk bulmanız gerekir.
Vpadmapriya91 yanıtı
gönderilme 2 beğeniGörüşünüz için teşekkür ederim. Ancak zaten bu tür emülsiyon bazlı renklerle çalışıyorum.
Nicolas Tsisios yanıtı
gönderilme 2 beğeni@vpadmapriya91 Birçok doğal renk asitlendirilmiş koşullarda en iyi sonucu verdiği için her rengin optimum pH değerini kontrol ederdim. Umarım yardımcı olur.