Çikolata temperleme makinesi çikolata üretimi için tasarlanmıştır; tablet çikolata, çikolata çeşitleri, Paskalya yumurtaları ve başka ürünlerin üretiminde kullanılabilir.
Kaplanmış veya kalıplanmış çikolatanın ön kristalizasyonunda kullanılır. Burada β ve β tipi kristaller oluşur; bunun sonucunda daha iyi parlaklık elde edilir, raf ömrü uzar ve kalıptan çıkarma kolaylaşır.
Temperleme makinesi prosesinde ekipman üç veya daha fazla su devresinden oluşur. Bu devreler, çikolatanın içinden dolaştığı disklerdeki aşamaları kontrol eder.
Bu disklerin içinde çikolatayı sıyırıp karıştıran ve homojen hâle getiren sıyırıcılar bulunur.
Devredeki suyu soğutmak için müşteri tarafından sağlanan soğuk su kullanılır. Disklerin çevresinde dolaşan bu su, çikolatanın sıcaklığını düşürerek kusursuz bir proses için ideal sıcaklığa ulaşmasını sağlar.
Ekipmanın işlemleri kolayca kullanılabilen elektronik kontrollere sahiptir. Yan kapakların açılabilmesi temizlik ve bakımı kolaylaştırır.
Mükemmel bir nihai sonuç için basit bir ekipmandır.
Nowpex Equipment — Brezilya
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniÇikolata yağının polimorfizminde böyle iki ayrı beta kristali diye bir şey yoktur...