Mango pulpundan dondurarak kurutulmuş küpler hazırlanırken şeklin bozulduğu ve şok dondurma sırasında esmerleşme oluştuğu belirtilerek düzgün küp şeklinin nasıl elde edilebileceği soruluyor. Yanıtlarda kesilmiş meyvelerin deformasyona karşı pektin şurubuna daldırılması ve renk değişimine karşı askorbik asitle işlenmesi öneriliyor. Hazır pulp kullanımı soruluyor. Bir başka yanıtta mangonun önceden haşlanması, pektin düzeyinin optimize edilmesi ve ürüne dayanıklılık kazandırıp renk değişimini önlemek için şok dondurma öneriliyor. Mango pulpuna genellikle püre işlemi uygulandığı, dondurulmuş olarak da nektar ve meyve suyu üreticilerine satıldığı belirtiliyor.
Dondurarak kurutulmuş mango küpleri
Mango pulpu kullanılarak dondurarak kurutulmuş mango küpleri hazırlanırken şeklin bozulması ve şok dondurmada esmerleşme sorunları tartışılıyor. Yanıtlarda deformasyonu azaltmak için pektin şurubu, renk değişimini önlemek için askorbik asit, ön haşlama, pektin düzeyinin optimizasyonu ve şok dondurma öneriliyor.
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 3 beğeniBrijesh Patel yanıtı
gönderilme 1 beğeniDr. Ajay yanıtı
gönderilme 2 beğeniFood R&D Emeritus yanıtı
gönderilme 2 beğeniBrijesh Patel yanıtı
gönderilme 2 beğenidüzenlenme