Karıştırılmış yağların erime noktası

Bileşenler yazan Jessica Karr yayımlanma 2020-01-28 güncellenme 2026-06-25 son incelenme 2026-06-25 4 yanıt 4519 görüntüleme

Merhaba. İki yağı eritip eşit biçimde karıştırdıktan ve yeniden oda sıcaklığına soğuttuktan sonra %50 hindistan cevizi yağı (erime noktası 24 °C) ve %50 kakao yağı (erime noktası 34–38 °C) içeren karışımın erime noktası 29 °C'ye mi değişir, yoksa karışım 24 °C'de erimeye mi başlar?

Food & Material Scientist yanıtı

gönderilme 2020-01-28

Yağların genel olarak kesin bir erime noktası yoktur; trigliseritler, yağ asitleri ve başka bileşenler içerdikleri için bir sıcaklık aralığında erirler. Yukarıdaki soruya ilişkin olarak, 24’ten erimeye başlayıp yaklaşık 38’e kadar gideceğini düşünüyorum. Fiziksel karıştırma erime noktasını değiştirmeyebilir; ancak prosesinize bağlı olarak zaman etkeniyle bazı etkiler oluşabilir.

Meryem Bouhoute yanıtı

gönderilme 2020-01-28

Erime sıcaklığını DSC analiziyle deneysel belirlemek en basit ve etkili yöntemdir.

Dare Toba yanıtı

gönderilme 2020-01-29

DSC termogramında yaklaşık 24 °C ve 34–38 °C'de iki ayrı pik beklenir; bu, üründeki yağları karakterize etmeye de yarar.

Food R&D Emeritus yanıtı

gönderilme 2020-04-26 2 beğeni

Hindistan cevizi yağıyla kakao yağının uyumlu olmadığını unutmayın. Pratik bir uygulama için neden karıştırasınız? Hindistan cevizi yağı, keskin erime noktalı, temperleme gerektirmeyen laurik bir yağdır. Kakao yağı ise polimorf biçimine (Form I, II, III, IV, V, VI) göre değişen erime noktasına sahip, temperlenen, laurik olmayan bir yağdır. Birlikte karıştırırsanız birbirlerine karşıt oldukları için ikisinin de yararını elde etmezsiniz.