Plastik Pirinç

Bu; pirinç unu, iri öğütülmüş tahıl (grits), az miktarda tuz, distile monogliseritler ve bir zenginleştirme veya fortifikasyon karışımının karıştırılıp, pirinç tanesinin görünümünü taklit eden bir kalıptan çift vidalı ekstrüder aracılığıyla geçirilmesiyle üretilen fabrikasyon pirinçtir. Ekstrüzyon sırasında, normal pirincin sıkı yapısına kıyasla gözenekli bir yapı oluşur; bu da ürünü yüzer veya sekebilir hâle getirir.

Yuvarlak kalmasını sağlayan neden muhtemelen nişasta kalitesidir. Pirincin karbonhidratça zengin olduğu bilinir ve baskın bileşen nişastadır. Bu nedenle amilozun amilopektine oranı gibi nişasta özellikleri, kohezyon ve yapışma özelliklerini belirleyen bir etkendir.

Hayır; pirinci taklit eden plastik pirinç üretmek pahalı bir süreçtir. Efsanenin açıklaması şudur: Nişastalı ürünler ısıtıldığında jelatinize olur. Jelatinizasyonun sekebilir yapısını hepimiz biliyoruz; bu yalnızca nişasta içeriği ile amiloz ve amilopektin bileşiminden kaynaklanır.

Size tamamen katılıyorum.

Prashant Bhisma, FSSAI sitesini ziyaret etmenizi öneririm. Bu kurum bu efsaneyi yıllar önce çürüttü.

MODİFİYE PİRİNÇ veya FRK pirinç taneleri (zenginleştirilmiş, renkli ya da Basmati oleorezini eklenmiş), Hindistan'da Hindistan yapımı makineler kullanılarak üretiliyor. İletişim e-postalarını biliyorum: manpatel1970@gmail.com