Herkese merhaba!
Yeni ürünler deniyorum ve karamelize soğanı araştırmaya yeni başladım. Çift cidarlı pastörizatörümde bir parti denedim; ancak kaynamaları ve gevrekliklerini kaybetmeleri çok uzun sürdü, yaklaşık 4-5 saat.
Üretim için öneriniz var mı? Ürünü pek tanımadığım için karamelize soğanla ilgili her türlü yardım yararlı olur.
Teşekkür ederim!
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeŞeflerin gevrek karamelize soğan hazırlarken yüksek ısı kullandığını fark ettiyseniz sorunun ekipmanınızdan kaynaklandığını anlayabilirsiniz.
asptam yanıtı
gönderilmeMerhaba! Yanıtınız için teşekkür ederim.
Kaynatma tankı kullanıyorum. Sizce ne kullanmalıyım?
Teşekkürler!
Food R&D Emeritus yanıtı
gönderilmeÖnce karamelize soğanın nasıl yapıldığını incelemelisiniz. İnternette bu konuda çok fazla bilgi var. Bilgiyi size hazır biçimde sunmak araştırma becerilerinizi geliştirmez; ilgili bilgileri bulmak için girişimde bulunmalısınız.
Sumeet yanıtı
gönderilmeYalnızca aroma istiyorsanız farklı soğan ve duman ekstraktlarını deneyerek bu tadı elde edebileceğinize eminim.
Michael Bryanton yanıtı
gönderilmeBana öyle geliyor ki yüksek ısıyla hazırlanan gevrek soğanı değil, Fransız soğan çorbasında kullanılana benzer tatlı karamelize soğanı amaçlıyorsunuz. Doğru mu?