Jöle ve jelibon şeker üretimi

Daha geniş bir gıda uzmanı topluluğunun sizi anlayabilmesi için lütfen sorunuzu İngilizce yayımlayın.

Dilara, jelibon tipi bir ürün geliştirdiğini söylüyor. Aromanın nasıl ekleneceği ve özellikle hangi sıcaklıkta katılması gerektiği konusunda yardımcı olup olamayacağımızı soruyor.

Dilara, aroma üreticisinden iyi bir yanıt alabilirsin. Teknik satış departmanıyla iletişime geçmen yeterli.

Uçucu aromayı şekerleme pişirme işleminin sonunda eklemek yaygın bir uygulamadır.

Peki aromanın fazı nasıl olmalı? Örneğin şurup, su veya dekantasyon gibi seçeneklerden hangisi kullanılmalı?

Aromayı pişirme işleminin sonunda; karışım ateşten alındıktan sonra, kalıplara dökülmeden önce soğumaya başladığı sırada ekleyebilirsiniz.

Peki karışımı nasıl homojen hâle getirebilirim?

Karışım hâlâ akışkanken ve jelleşmemişken aromayı iyice karıştırarak; bu kadar basit. Bu aşamada hiç sorun yaşamadım. Jelibon veya sert şekerde her zaman eşit aroma dağılımı elde ettim.

Aromayı hangi biçimde eklediniz: katı mı, sıvı mı?

Daha kolay çözünmesi için sıvı biçimde.

Tamam, teşekkür ederim.

Birkaç sorum daha var. Yarın onları da soracağım; biraz daha ayrıntılı araştırma yapacağım.

Aromayı sitrik asit çözeltisine ekleyebilirsiniz; çünkü jöle üretiminde bu çözelti en son eklenir.

Aromayı aside eklersem aromam açısından herhangi bir sorun oluşur mu?

Arap zamkı bazlı vegan doku maddesi hakkındaki makale